Het voorzitterschap van het comité is in handen van het Ministerie van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie. De bijeenkomst wordt bijgewoond door 250 afgevaardigden van meer dan 60 landen en 15 internationale organisaties. De Codex bijeenkomst wordt gehouden van maandag 26 t/m vrijdag 30 maart 2012.

Het comité richt zich vooral op contaminanten. Contaminanten zijn ziekteverwekkende stoffen in levensmiddelen en diervoeders die daar niet in thuis horen, zoals dioxines en zware metalen. Vaak komen die stoffen van nature voor in planten of komen ze uit het milieu.Recentelijk heeft de CCCF onder andere maximum niveaus voor melamine in babyvoeding vastgesteld, naar aanleiding van sterfgevallen in 2008 onder Chinese baby’s als gevolg van melaminevergifteging.